Цукерки пташине молоко з двома смаками: полуниця та шоколад

Виходить дуже ніжний десерт, що тане в роті. Готувати можна з різними смаками, тільки міняйте ягоди.

Для шоколадного шару:

  • вершкове масло – 100 гр.
  • молочний шоколад – 50 гр.
  • цукор – 200 гр.
  • вода – 80 мл.
  • агар-агар – 8 гр.
  • білки – 100 гр.

Для полуничного шару:

  • вершкове масло – 100 гр.
  • полуничне пюре (уварене) – 50 гр.
  • цукор – 200 гр.
  • вода – 80 мл.
  • агар-агар – 8 гр.
  • білки – 100 гр.

Покроковий рецепт приготування:

Перш ніж починати готувати, потрібно попередньо підготувати добавки та форму. У мене шоколадне та полуничне пташине молоко, тому молочний шоколад потрібно розтопити зручним для Вас способом. Можна використовувати гіркий шоколад, тоді смак буде більш насиченим.

Полуничне пюре (100 гр) потрібно поставити на плиту на середній вогонь і постійно перемішуючи, уварюємо протягом 10-15 хвилин. Форму можна застелити харчовою плівкою. У нашому випадку кондитерська рамка, дно зробили із фольги, бока-ацетатна плівка.

Для приготування шоколадного шару беремо масло кімнатної температури, збиваємо його близько 3-4 хвилин. Потім продовжуючи збивати додаємо трохи розтоплений (не гарячий) шоколад, перемішуємо до однорідної консистенції.

Потім цукор перемішуємо з агар-агаром, заливаємо водою, перемішуємо та ставимо на плиту на середній вогонь. Як тільки сироп закипів, починаєм збивати білки.

Поки збиваються білки, сироп уварюємо до 110 градусів. Якщо у Вас потужність слабка, тоді як тільки поставили сироп на плиту, одразу починайте збивати білки. У збиті білки тонким струмком вливаємо уварений сироп і збиваємо міксером. У пишну і щільну білкову масу додаємо частинами масло з шоколадом і збиваємо до однорідної консистенції. Маса стане рідше, це нормально!

Виливаємо її у форму та ставимо в холодильник. Починаєм одразу ж готувати полуничний шар. Роблю все те саме, тільки спочатку в олію додаємо уварене полуничне пюре. Коли готова полунична маса, виливаємо її згори на шоколадний шар. Ставимо в холодильник для стабілізації мінімум на 4 год. Можна ставити на ніч.

На ранок нарізаємо і обвалюємо в какао, тільки в смачному та якісному.

Джерело