Смачний паштет з карамелізованою морквою

 

Пропонуємо вам приготувати дуже смачний паштет. Ніжна текстура, вкраплення солодкуватої карамелізованою молодої моркви, приємний і ненав’язливий післясмак кунжутного аромату …

інгредієнти:

  • Куряча печінка – 500 г;
  • Вершкове масло – 170 г;
  • Молода морква – 100 г;
  • Молоко – 100 мл;
  • Розмарин – 1 гілка;
  • Кунжут – 50 г;
  • Цукор – 20 г;
  • Сіль, перець – за смаком.

приготування:

  1. Попередньо печінку промиваємо в холодній воді, зрізаємо жорсткі з’єднання і жирові прошарки. Злегка просушуємо.
  2. Паралельно розігріваємо простору сковороду або каструлю, викладаємо чисті шматки субпродукту, заливаємо приблизно на три чверті молоком або молочними вершками.
  3. Доводимо до активного кипіння, зменшуємо температуру і при помірному бурлінні, періодично помішуючи, повністю випаровуємо рідину. На цьому етапі не вводимо масло, спеції, а тільки пропарюємо в молочному середовищі.
  4. На іншій розпеченій поверхні карамелізуємо ранню моркву. Коренеплоди ділимо поздовжніми тонким брусками і близько 5 хвилин обсмажуємо в 30-40 г вершкового масла з цукровим піском і запашним розмарином.
  5. Третю сковорідку також розжарюються, але залишаємо сухою. Кидаємо зерна білого кунжуту, хвилину-дві розкриваємо аромат, фарбуємо в легкий золотистий колір.
  6. Подрібнюємо підсушений кунжут  до стану порошку.
  7. Курячу печінку, більше половини карамелізованої моркви й  кунжут завантажуємо в чашу комбайна,  додаємо м’яке вершкове масло (100 г), дрібку солі та меленого перцю. Подрібнюємо до однорідності та бажаної зернистості.
  8. Курячим паштетом наповнюємо ємності, трамбуємо, вирівнюємо поверхню.
  9. Окремо топимо залишки масла.
  10. Заливаємо розтопленим маслом, прикрашаємо морквяною соломкою, розмарином.
  11. Остудивши, переносимо на полицю холодильника.

Смачного!

Джерело

 

Для продолжения статьи перейдите на следующую страницу нажав ее номер ниже⇩