Чому смажена свинина виходить жорсткою: 6 помилок господарок, які допускають навіть ті, у кого багато досвіду

Почнемо з основного: соковитою і смачною може вийти тільки якісна свинина. Якісна – значить, молода і свіжа. На жаль, через відсутність досвіду далеко не завжди вдається купити гарне м’ясо. Тому важливо вміти відрізняти молоду свинину від старої на око. Вона добре відрізняється за кольором: чим світліше філе, тим воно молодше. На дотик якісне м’ясо завжди еластичне і щільне.

Хороше м’ясо для смаження – без жилок, з погано розвиненими м’язами. Вибирайте шматочки, на яких є трохи жиру – ймовірність приготувати таке соковитим набагато вище.

Для смаження краще брати тільки свіже м’ясо. Розморожене теж підходить, але ви не будете задоволені результатом – воно виходить сухим.

Контакт з повітрям

Якщо хочете посмажити соковиту свинину, не давайте м’ясу контактувати з повітрям. Краще віддавайте перевагу м’ясу у вакуумній упаковці. І ось що ще: перед смаженням свинину обов’язково потрібно позбавити від вологи.

Краще не мити м’ясо, а якщо помили, гарненько промокніть паперовим рушником, щоб воно залишилося сухим. Ще краще потримати м’ясо в умовах кімнатної температури близько години, щоб воно трохи прогрілося.

Чому при смаженні свинини волога – це погано? Все просто: вода на поверхні м’яса не дасть йому схопитися скоринкою, через це сік швидко витікає назовні. Відповідно готове м’ясо виходить сухим.

Нарізка

Щоб смажена свинина не була сухою, не можна нарізати її занадто дрібно. Оптимальний варіант – середні кубики (2,5-3 см) або стейки товщиною 1,5-2 см. Занадто дрібні шматки м’яса швидко підгорають і втрачають свою форму, а на виході виходять сухими. Для збереження соковитості м’яса дуже важливо нарізати його в правильному напрямку – не вздовж, а впоперек волокон.

Сіль

Якщо хочете соковите м’ясо, то не соліть його заздалегідь. Покладіть на сковороду, тоді і соліть. Воно не буде прісним і збереже свій сік всередині. Пояснимо, чому.

Вся справа в тому, що сіль здатна швидко витягати всі соки з м’ясних волокон. Поки шматочки потраплять на сковороду, сік вже буде на поверхні.

Сила вогню

Якщо кинути свинину на холодну сковороду, вона буде нагріватися разом з поверхнею, втрачаючи всі соки в ході цього процесу. Відправляти свинину на сковороду потрібно в той момент, коли і сама поверхня, і олія на ній вже розжарені до межі.

Кількість м’яса

При смаженні свинини дуже важливо стежити за кількістю м’яса на сковороді. Потрібно смажити його так, щоб між шматочками залишалося простір.

Джерело